Brownie Cookies

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Eier und beide Zuckersorten mit einem Hand- oder Standmixer etwa 5 Minuten lang aufschlagen, bis sich der Zucker fast vollständig aufgelöst hat. Test: Eine kleine Menge zwischen den Fingern reiben – sie sollte sich nicht mehr körnig anfühlen.
2. In einer Schüssel oder einem kleinen Topf Butter, Zartbitterschokolade und Instant-Kaffeepulver zusammengeben und in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Vom Herd nehmen.
3. Den Kakao zur noch heißen Butter-Schoko-Mischung geben und einrühren. Etwas abkühlen lassen.
4. Die Schoko-Mischung zur Eier-Zucker-Masse geben und gründlich unterrühren. Dann das Vanilleextrakt hinzufügen.
5. Mehl, Salz, Backpulver und Schokostückchen zugeben und nur so lange unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht zu viel rühren.
6. Den Teig abdecken und für ca. 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis er etwas fester wird und sich gut portionieren lässt. Nicht zu lange kühlen, da der Teig sonst austrocknet und die Kekse ihren Glanz verlieren.
7. Während der Teig kühlt, den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
8. Den Teig mit einem Eisportionierer (ca. 1,5 EL) auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Zwischen den Teigportionen etwa 5 cm Abstand lassen.
9. Für 10–12 Minuten backen:
10. • Für weiche, fudgy Kekse: etwa 10 Minuten
    • Für etwas festere Kekse: etwa 12 Minuten
      Direkt nach dem Backen das Backblech einmal leicht auf die Arbeitsplatte klopfen – so bekommen die Kekse schöne Risse.
10. Die Kekse vollständig auskühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen noch etwas fester. Anschließend luftdicht aufbewahren.